Примерное 10-дневное меню для детей от 3 - 7 лет

10-дневное  пятиразовое цикличное меню для  питания  детей  дошкольного возраста составлено  в соответствии  СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций",  по рецептурам  «Сборника рецептур блюд и  кулинарных изделий для  питания детей в дошкольных  образовательных учреждениях»,  Москва «Де Ли принт» 2010г.  в соответствии   со справочными таблицами «Химического состава пищевых продуктов под редакцией профессора, д. т. н. И. М. Скурихина».     Рецептуры  составлены с целью оптимизации лечебного питания, т.к. используют методы щадящего питания, без применения  маргарина, кулинарных жиров и уксуса, и рассчитаны  на сливочном и растительном масле.    Термическая  обработка  в блюдах  «жарка и пассерование» заменено   на  «припускание  и запекание».

Меню составлено в соответствии  установленных  физиологических норм  наборов продуктов с учетом    разнообразия  (не повторения) блюд и кулинарных изделий  в течение дня или в смежные дни.

Меню  содержит  информацию  о  количественном  составе  основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду, приему пищи, за каждый день и в целом за период его реализации.    На весь ассортимент  блюд разработаны  технологические карты  с нормами  вложения   продуктов весом  брутто  и  нетто,  дан  выход  (вес, объем) готовых продуктов, энергетической  и  пищевой  ценностью,  количеством  минеральных веществ и  витамина С,  технологией приготовления  блюд  и  температурных режимов приготовления  и  отпуска.   На блюда,   не предусмотренные сборником, или отличающиеся от рецептур сборника, составлены ТТК (технико-технологические карты).

В меню включены кисломолочные продукты,  сок  и  свежие фрукты,  на завтрак предусмотрено  порционное сливочное  масло.

Биологическая ценность рациона в пределах нормы: